酸辣開(kāi)胃的「泰式涼拌鮮蝦粉絲」，鮮香的魚(yú)露搭配上清香撲鼻的檸檬，真的是絕配?。?/p>

不管是當(dāng)正餐或是開(kāi)胃前菜都非常棒，辣度也隨個(gè)人偏好調(diào)整，不能吃辣的朋友只取辣椒香氣而不取辣味也是完全沒(méi)問(wèn)題的。

魚(yú)露是中國(guó)沿海閩潮菜系以及東南亞菜肴常用的調(diào)味料之一，尤其以泰國(guó)產(chǎn)量最高。濃郁鮮咸的魚(yú)露自然成為泰國(guó)菜的靈魂提味醬汁。

至于魚(yú)露的挑選有三個(gè)重點(diǎn)：

1.以玻璃瓶包裝為佳，魚(yú)露較不易變質(zhì)。

2.看標(biāo)示。除了挑選成分單純的魚(yú)露外，氮含量亦是挑選指標(biāo)之一。魚(yú)露會(huì)依氮含量多寡來(lái)區(qū)分等級(jí)，含量越高代表氮、蛋白質(zhì)的濃度越高、風(fēng)味越濃郁?；鶞?zhǔn)含量是30°N，通常數(shù)字越高品質(zhì)越佳、價(jià)格也越高，不過(guò)并不是所有品牌都會(huì)標(biāo)示出氮含量。

3.顏色是琥珀紅，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒(méi)有懸浮顆粒。當(dāng)然顏色會(huì)因?yàn)橹瞥涕L(zhǎng)短有深淺差異，并不影響質(zhì)量，不過(guò)你可以依顏色來(lái)推測(cè)曝曬時(shí)間導(dǎo)致風(fēng)味的濃淡。

學(xué)會(huì)挑選鮮味炸彈的魚(yú)露后，就來(lái)試做這道泰式?jīng)霭桴r蝦粉絲吧！多重的口感，有爽脆、有滑溜，通通都在這一碗，風(fēng)味超豐富，誰(shuí)能抗拒這令人垂涎的美好滋味？

用料竹節(jié)蝦

粉絲

番茄

洋蔥

檸檬

香茅草 香葉

雨露

小米辣

棕櫚糖

黑胡椒

泰式?jīng)霭璺劢z蝦的做法

1. 蝦去殼去蝦線，用水焯一下，變紅后馬上撈出
   用鹽 黑胡椒 少許玉米油 腌制1小時(shí)
   鍋燒熱，大概7成的樣子，不放油（腌蝦的時(shí)候已經(jīng)有少許油了）放入蝦，兩面焦香后盛出

2、粉絲泡半小時(shí)，用水焯熟后快速放到冷水（冰水效果更好，讓粉絲勁道，只是現(xiàn)在冬天，就不弄那么過(guò)癮的了）

3、香茅草和香葉一起放到小鍋里煮出香味（我用的是干的香茅草，如果是新鮮的直接放進(jìn)去吧）
小碗里倒入適量的香茅草汁，魚(yú)露，擠入半個(gè)檸檬，放入棕櫚糖，鹽，調(diào)好碗汁

4、粉絲上碼放好烤香的蝦

5、上面放切丁的番茄和洋蔥，放上一個(gè)小米辣，淋上調(diào)好的汁

6、拌勻即可

小技巧

要是有小薄荷 豆芽 芒果什么的都可以放
粉絲注意焯水的時(shí)間，不要煮的過(guò)軟