魚翅和粉絲的區(qū)別圖片，魚翅和粉絲看起來有什么區(qū)別？

永安公司是舊上海著名的四大公司之一，五，六十年代，鋪面至四樓是商場，其余層次是餐廳和旅社。在四樓商場的西首有一個(gè)袖珍的咖啡廳，有一段時(shí)間在咖啡廳邊上的柜臺(tái)曾經(jīng)賣過一種很精美的小吃：八珍魚翅羹。

永安公司的老板郭琳爽是廣東人，公司的大多員工也都是廣東人，所以餐廳里供應(yīng)的想必也是廣東菜，而八珍魚翅羹屬于地道的廣式美食。魚翅無論在今天，還是在那個(gè)年代都屬于席上珍品。不知出于何種原因，使它能在柜臺(tái)上以小吃的形式面向大眾出售，實(shí)在有點(diǎn)蹊蹺。

今天商店會(huì)有掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象，但那時(shí)的商店可都是貨真價(jià)實(shí)的，何況永安這樣的大公司。因此我有幸第一次嚐到了魚翅的味道。魚翅本是鯊魚的魚鰭，吃的是魚鰭里極細(xì)的絲狀軟骨，白色透明，口感很異常，其營養(yǎng)成分是膠原蛋白。有人說現(xiàn)在餐廳里所謂的魚翅，很多是用粉絲代替的。對(duì)于從來沒有吃過魚翅的人來說，確實(shí)可以以粉絲混翅。但仔細(xì)辨別的話，還是可以分清軟骨與粉絲的區(qū)別。魚翅與海參一樣，本身并沒有鮮味，所以必須靠高湯與捂頭【“捂”音wu，菜肴中與主菜相配的輔菜】來吊鮮。為了儲(chǔ)存，魚翅都是干貨，所以食用時(shí)先得用石灰水漲發(fā)，然后放在高湯里煨，需要煨很長的時(shí)間才能食用。

所謂八珍，大概有雞絲，火腿絲，肉絲，香菇絲，冬筍絲等，還有一味是最罕見的珍品，它就是發(fā)菜。發(fā)菜現(xiàn)在可能比魚翅還要珍貴，原產(chǎn)地是甘肅內(nèi)蒙，因?yàn)橘Y源稀缺，國家現(xiàn)在已經(jīng)禁止采集。發(fā)菜很細(xì)，棕黑色。因?yàn)樗c廣東人說的“發(fā)財(cái)”是同音，所以特別受到廣東人的青睞。一碗魚翅羹，因?yàn)楣戳塑汀旧虾Ｔ捊小爸唷薄?，所以?shí)質(zhì)性的內(nèi)容并不多，但味道肯定是鮮的，不管它有沒有放味精。在那個(gè)年代里，這樣的珍饈，實(shí)在難得。盡管改革開放后也在各種場合多次享用，但第一次品嘗魚翅就像初戀時(shí)的感覺一樣，使我終身難忘。

那個(gè)時(shí)候，可能因有關(guān)部門有指示，要在南京路，淮海路一些影響大的商店搞出點(diǎn)特色商品。所以，在永安公司的這個(gè)柜臺(tái)上，我還吃過一種廣式春卷，比一般的春卷略大，里面也是白菜肉絲，外面浸面糊（面糊里有發(fā)酵粉）后再油炸，這樣使得外面的脆皮更厚，吃口更佳。在南京路河南路口，原中國集郵公司隔壁有一家很大的水果店，我在那里吃到過水果羹、面拖黃魚、還有龍蝦片，這在現(xiàn)在也是難以想象的事。

幾年后，我在淮海路陜西路的美心酒家（該店也是上海著名的廣式酒家之一），下午吃點(diǎn)心的時(shí)候也吃到過八珍魚翅羹，味道與永安公司差不多。今天南京東路上很少有水果店，從前有過三家，除了以上我說過的那一家之外，還有兩家就在今天的一百東樓的原址上（即六合路口）。這兩家水果店，分別叫華大水果店和陳秋記水果店，后來合并成了一家。也是在五十年代末，我在這里吃到過另一種可口的小吃，它就是福州的燕皮魚圓湯。

所謂燕皮的外形很像餛飩皮子是福州的特產(chǎn)，它是將瘦豬肉用木棒捶成肉茸，撒上上等的甘薯粉，制成薄如紙張的薄片，稱肉燕皮。燕皮色白質(zhì)香，平滑細(xì)潤，脆嫩爽口?？砂W，也可切成絲煮湯食用，它是福州特有的風(fēng)味小吃。晾干后的燕皮可以長久儲(chǔ)存，是饋贈(zèng)親友的佳品。燕皮也稱肉燕，在福州還有用魚肉加工的燕皮。福州的魚圓之所以好吃，不但是因?yàn)轸~圓本身鮮嫩，而且魚圓里面還有芯子，芯子都由豬肉組成，所以這樣的魚圓既有魚肉的滑嫩，又有豬肉的鮮美，合在一起吃就更完美了。當(dāng)年我在這里吃的魚圓湯是雙色的，既有夾心魚圓又有燕皮肉丸子，所以成了絕配，這樣的小吃在今天的上海恐怕已很難見得。

六十年代初，是中國歷史上的一個(gè)特殊年代，之前發(fā)生了大躍進(jìn)和自然災(zāi)害，之后又發(fā)生了文化大革命。它像是在兩個(gè)隧道之間的一段陽光之路，所以讓老上海們十分懷念，盡管只有短短的兩、三年。我卻生逢其時(shí)，于是將腦子里留下的一些美好的記憶寫成以上這段文字。