仟味阿婆串串香（六婆串串香總店）

導(dǎo)語：

本月初，央視新聞發(fā)布“毫不動搖堅持‘動態(tài)清零’(防疫)總方針”，政策明確了，“精準(zhǔn)防疫、動態(tài)清零”會是接下來疫情防控的組合拳。

疫情期間 ，毫無疑問，餐飲業(yè)是受打擊最大的行業(yè)，基本都是入不敷出。阿記燒烤，從陜西寶雞發(fā)源，到現(xiàn)在幾十家大店燒烤規(guī)模，疫情這幾年依然不斷發(fā)展，一年以近十家的發(fā)展速度，開啟了燒烤連鎖之路，他是怎么打造，如何在逆境保持開店之道？

近期，子然戰(zhàn)略合作伙伴阿記也將門店開到了山西臨汾，并且我們也將持續(xù)聯(lián)手阿記，打造更多阿記燒烤門店。下面，讓我們一起來看下臨汾阿記燒烤的品牌升級案例。

阿記燒烤 臨汾店

合作類型：子然品牌空間設(shè)計

項目地點：山西省臨汾市

設(shè)計時間：2021年5月24日

門店面積：720㎡

1.項目背景

阿記燒烤是一個來自于陜西寶雞的餐飲品牌，在當(dāng)?shù)赜袑⒔?0家的直營店和加盟店。

由于是經(jīng)營燒烤這個細(xì)分賽道，加之品牌的老板是寶雞本地人，喜歡工業(yè)元素。所以在品牌塑造時既要傳遞一定的市井氣息，又要向每一位進(jìn)店的食客傳遞品牌自由的飲食文化 。

基于這樣的品牌定位，設(shè)計師考慮就燒烤來講，希望食客在就餐的過程當(dāng)中，不會感覺那么壓抑和局促，更多地感受自由和奔放的情緒。

所以在設(shè)計的過程中不僅凸顯了工業(yè)風(fēng)，還融入了新元素的創(chuàng)作和融合。因為工業(yè)風(fēng)從裝飾結(jié)構(gòu)本身來講，有很大一部分屬于自由空間。

2.市場分析

此前，燒烤品牌多為區(qū)域化發(fā)展。近年來，燒烤深耕區(qū)域布局的現(xiàn)狀在慢慢被打破，一些燒烤代表品牌已經(jīng)開啟了全國化的征程。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅將門店布局在單一區(qū)域的品牌很少，只占了25.6%，而門店橫跨三個區(qū)域及以上的品牌占到了58.1%。

在對阿記燒烤進(jìn)行品牌的背景調(diào)查時，我們發(fā)現(xiàn)阿記燒烤的客戶群體相對老齡化，人均年齡在35歲以上，40歲左右。

可見，燒烤品牌向全國拓展已經(jīng)是大勢所趨。當(dāng)品牌化、連鎖化的燒烤品牌開始跨區(qū)域擴(kuò)張，勢必會與穩(wěn)居在當(dāng)?shù)氐臒酒放普归_一場貼身肉搏?！皬婟垺迸c“地頭蛇”究竟誰將取得勝利？一切都尚未有定論。

所以，設(shè)計師在做阿記燒烤的升級設(shè)計過程當(dāng)中，有意將工業(yè)元素的設(shè)計風(fēng)格打造的更加現(xiàn)代化，除了以自由空間為主，基本都是敞開的空間外，每個空間的色彩與結(jié)構(gòu)也都更加的符合現(xiàn)代審美。

3.平面規(guī)劃

本案基于品牌的定位，考慮到就燒烤來講，希望食客在就餐的過程當(dāng)中，不會感覺那么壓抑和局促，更多感受自由和奔放的情緒。

所以在設(shè)計的過程中不僅凸顯了工業(yè)風(fēng)，還融入了新元素的創(chuàng)作和融合，因為工業(yè)風(fēng)從裝飾結(jié)構(gòu)本身來講，有很大一部分屬于自由空間。

在工業(yè)元素的基礎(chǔ)上，還增添了朋克元素，如鋼制結(jié)構(gòu)，這樣中和了工業(yè)元素過重的情況，使得整個店面的工業(yè)風(fēng)與自由度達(dá)到了恰好的程度。

4.空間落地（阿記臨汾店）

現(xiàn)如今，阿記燒烤多家門店已完成落地，并形成設(shè)計品牌統(tǒng)一元素，時尚的現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)格，通過色彩搭配，第一時間吸引食客的眼球，并采用專業(yè)的餐飲燈光設(shè)計，烘托品牌統(tǒng)一氛圍。

通過品牌設(shè)計升級更新迭代，附加網(wǎng)紅打卡店的屬性，就餐人物畫像趨向于年輕化，吸引更多的90后，00后前來就餐，進(jìn)行拍照宣傳，突破品牌將近20年營業(yè)額記錄，

關(guān)于門頭的設(shè)計理念，采用了紅磚材質(zhì)，再加上白色的字體，最終凸顯了浪漫又時尚的設(shè)計風(fēng)格。

除了歐美朋克的元素之外，在顏色的反差上也相應(yīng)的做出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和應(yīng)用。比如：采用了紅色和藍(lán)色的反差，并通過燈光的效果進(jìn)行了展示。

在對阿記燒烤設(shè)計過程中，有意將工業(yè)元素的設(shè)計風(fēng)格打造的更加現(xiàn)代化，除了以空間為主，基本都是敞開的空間外，每個空間的色彩與結(jié)構(gòu)也都更加的符合現(xiàn)代審美。

整體來說，在阿記燒烤的設(shè)計中，大到空間的風(fēng)格，小道顏色燈光的細(xì)節(jié)處理，無一不是在體現(xiàn)空間傳遞給顧客的自由，品質(zhì)及其認(rèn)真的態(tài)度。

空間其實是可以消費者帶來最直接體驗感的，而在這樣的環(huán)境氛圍之中，讓消費者再難忘記阿記燒烤，品嘗到的美食才是更加讓人難忘的。

無論是什么樣的品牌。都需要具有敏銳的眼光，能夠準(zhǔn)確洞悉到餐飲業(yè)的變化，消費需求的變化，然后進(jìn)行品牌的升級迭代。